Puríny v potravinách: Základné údaje a podrobný zoznam potravín prehľadne v tabuľkách

Puríny sú organické chemikálie, ktoré sa prirodzene vyskytujú vo všetkých bunkách a v potravinách. Ľudský organizmus ich metabolizuje na kyselinu močovú, ktorá funguje ako dôležitý antioxidant chrániaci cievy. Problém môže nastať v prípade nadmerného príjmu purínov.

Čo sú puríny a v čom spočíva riziko nadmerného príjmu?

Odborne ide o molekuly, ktoré tvoria atómy uhlíkov a dusíkov, a nachádzajú sa v DNA a RNA ľudských buniek. Delia sa na dve skupiny: endogénne puríny, ktorých je väčšina, a exogénne puríny.

• Endogénne puríny predstavujú zhruba dve tretiny všetkých purínov v tele. Organizmus si ich vytvára sám.
• Exogénne puríny človek prijíma z potravy. Organizmus ich spracováva (metabolizuje) v rámci bežného tráviaceho procesu.

Pri spracovaní endogénnych i exogénnych purínov dochádza ku vzniku vedľajšieho produktu – a to kyseliny močovej. Za normálnych okolností je podstatná väčšina (takmer 90 %) tejto kyseliny spracovanej obličkami a zvyšok je bez problémov vylúčený v moči a časť v stolici.

Hyperurikémia znamená vysokú hladinu kyseliny močovej

Ak dôjde k narušeniu rovnováhy purínov v dôsledku nadmerného príjmu, začne sa v tele hromadiť väčšie množstvo kyseliny močovej. Tento stav je označovaný ako hyperurikémia.

Najčastejšie príčiny zvýšenia hladiny kyseliny močovej:

• nadmerná konzumácia potravín s vysokým obsahom purínov,
• zlá funkcia obličiek, ktoré nie sú schopné spracovať kyselinu močovú.

Stav bez príznakov sa nazýva asymptomatická hyperurikémia. Po odhalení hyperurikémie a predovšetkým dny sa odporúča dodržiavať jedálniček – diétu, ktorá obmedzuje alebo vylučuje potraviny obsahujúce väčšie množstvo purínov a obsahuje skôr rastlinnú stravu. Platí to aj ako prevencia.

Hyperurikémia môže spôsobiť ochorenia a môže sa stať jedným z rizikových faktorov:

• zápalového ochorenia kĺbov nazývaného dna,
• chronického ochorenia obličiek (obličkové kamene),
• vysokého krvného tlaku (hypertenzia),
• srdcových chorôb,
• cukrovky (diabetes) 2. typu.

Ako sa diagnostikuje a lieči hyperurikémia?

V prípade podozrenia na rozvoj dny sa zmeria hladina kyseliny močovej v krvi a moči. Nejde o rutinné vyšetrenie, ale robí sa výhradne na základe lekárskeho odporúčania.

Pri potvrdení diagnózy hyperurikémie sa na liečbu využívajú lieky na zníženie kyseliny močovej. Dôležitá je aj trvalá zmena životného štýlu. Najmä úprava jedálnička je zásadný krok už len preto, že dlhodobé užívanie týchto liekov môže so sebou niesť zdravotné riziká a vedľajšie účinky, ktoré ohrozujú zdravie pacienta.

Hyperurikémia a bolestivé ochorenie dna

Hyperurikémia je jednou z príčin rozvoja dny, čo je zápalové ochorenie postihujúce kĺby a zároveň rizikový faktor kardiovaskulárnych a ďalších ochorení. Často sa spájaná s ochoreniami obličiek a metabolickým syndrómom.

Dna môže vzniknúť vtedy, pokiaľ sa nadbytok kyseliny močovej ukladá v kĺboch a vytvára kryštály urátu, ktoré spôsobujú podráždenie kĺbov. Bolestivosť, opuch ,sčervenanie a pribúdajúce teplo v oblasti kĺbov sa označuje ako vzplanutie či dnavý záchvat.Puríny obsahujú živočíšne i rastlinné produkty avšak v odlišnom množstve. Hladinu kyseliny močovej zvyšujú najviac:

• potraviny živočíšneho pôvodu (mäso i vnútornosti),
• ryby, časti rýb a niektoré morské plody,
• sušené morské riasy,
• sladkosti a sladené nápoje,
• alkohol: ten najviac znižuje schopnosť organizmu spracovávať kyselinu močovú.

Najlepšiu prevenciu rozvoja dny predstavuje obmedzenie denného príjmu purínov pod 400 mg.

VIETE, ČO JE PSEUDODNA? Pseudodna je ochorenie s prejavmi, ktoré sú podobné dne. Jej príčinou však nie je vysoká hladina kyseliny močovej, ale kryštály fosforečnanu vápenatého.

Rozdelenie potravín podľa obsahu purínov do 5 tried

Zlúčenina purínov sa skladá zo 4 druhov:

1. Adenínu 
2. Guanínu 
3. Xantínu 
4. Hypoxantínu

Ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej v krvi by si mali sledovať nielen celkové množstvo purínov v konzumovaných potravinách, ale predovšetkým pomer jedného z kľúčových druhov – a to hypoxantínu. Lekári ho považujú za jednu z hlavných príčin rozvoja hyperurikémie.

Triedy podľa množstva purínov:

1. Veľmi nízka: menej než 50 mg/100 g, 
2. Nízka: 50 až 100 mg/100 g, 
3. Mierna: 100 až 200 mg/100 g, 
4. Vysoká: 200 až 300 mg/100 g, 
5. Veľmi vysoká: viac než 300 mg/100 g.

Pre osoby, ktoré trpia hyperurikémiou a dnou, predstavujú riziko potraviny už od tretej triedy.

Často konzumované potraviny rozdelené do jednotlivých tried:

Potravina	Trieda podľa purínov
Múka na chlieb a pečivo	veľmi nízka
Múka na sladké pečivo	veľmi nízka
Jačmeň	veľmi nízka
Lúpaná ryža	veľmi nízka
Nelúpaná ryža	veľmi nízka
Arašidy	veľmi nízka
Mandle	veľmi nízka
Hrach	veľmi nízka
Sójové mlieko	veľmi nízka
Morské riasy kombu	veľmi nízka
Vajcia	veľmi nízka
Mlieko a mliečne výrobky	veľmi nízka
Banán	veľmi nízka
Jahody	veľmi nízka
Avokádo	veľmi nízka
Zemiaky	veľmi nízka
Brokolica, mrkva, uhorka	veľmi nízka
Cesnak a cibuľa	veľmi nízka
Cherry paradajky	veľmi nízka
Med	veľmi nízka
Vínna klobása	veľmi nízka
Karfiol	nízka
Hovädzí jazyk	nízka
Bravčové rebrá	nízka
Pečeňová nátierka	nízka
Slanina	nízka
Kukurica	nízka
Pohánková múka	nízka
Adzuki fazuľa	nízka
Vyprážané tofu	nízka
Krevety	nízka
Sušené sójové bôby	mierna
Baklažán	mierna
Hovädzí krk a obličky	mierna
Kuracie krídla, stehná a koža	mierna
Bravčové koleno, stehno a obličky	mierna
Prosciutto	mierna
Kapor	mierna
Losos	mierna
Pstruh	mierna
Tuniak	mierna
Losos a tuniak v konzerve	mierna
Sardinky	vysoká
Hovädzia a bravčová pečeň	vysoká
Petržlen	vysoká
Wakame riasy	vysoká
Nori riasy	veľmi vysoká
Kuracia pečeň	veľmi vysoká
Chlorella	veľmi vysoká
Sušené shiitake	veľmi vysoká
Rybacia mlieč	veľmi vysoká
Sušený tuniak	veľmi vysoká
Pivné kvasnice	veľmi vysoká

Zdroj: českýpřehled.cz

Potraviny s vysokým obsahom purínov

Väčšie množstvo purínov nájdeme v mäse, rybách, morských plodoch a sušených riasach a tiež v údeninách, ktoré majú vysoký podiel nebezpečnej bázy hypoxantín. Z mäsa je najvhodnejšie bravčové. Zelenina je väčšinou bezpečná až na petržlen, ktorý patrí do piatej triedy.

Potraviny s vyšším obsahom purínov:

• kuracie mäso,
• bravčové mäso,
• hovädzie mäso,
• ryby a niektoré morské plody,
• sušené morské riasy,
• údeniny.

Kuracie mäso (v 100 g):

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Krídla	28,4 mg	16,6 mg	92,5 mg	–	137,5 mg
Prsia	20,5 mg	21,4 mg	98,4 mg	1 mg	141,2 mg
Pečeň	121,6 mg	151,1 mg	–	39,5 mg	312,2 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ostatné časti:

• obličky: 243 mg/100 g
• srdce: 223 mg/100 g
• paličky: 132,3 mg/100 g
• žalúdok: 130,5 mg/100 g
• stehno: 126,5 mg/100 g
• koža: 104,6 mg/100 g

Bravčové mäso (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Rebrá	13,5 mg	10,6 mg	51,7 mg	0	75,8 mg
Pliecko	17,6 mg	12,1 mg	61,2 mg	0	90,9 mg
Jazyk	24,3 mg	21,2 mg	58,5 mg	0	104 mg
Stehno	20,3 mg	15,1 mg	77,6 mg	0	113 mg
Sviečková	23 mg	15,1 mg	81,7 mg	0	119,7 mg
Obličky	64,8 mg	77,1 mg	53,1 mg	0	195 mg
Pečeň	81,1 mg	102,7 mg	34 mg	66,9 mg	284,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Hovädzie mäso (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Rebrá	13,5 mg	7,6 mg	39,5 mg	13,7 mg	74,2 mg
Hruď	13,5 mg	7,6 mg	49 mg	9,1 mg	79,2 mg
Pliecko	16,2 mg	9,1 mg	55,8 mg	9,1 mg	90,2 mg
Jazyk	24,3 mg	12,1 mg	44,9 mg	9,1 mg	90,4 mg
Obličky	67,6 mg	63,5 mg	8,2 mg	35 mg	174,2 mg
Pečeň	86,5 mg	83,1 mg	–	50,2 mg	219,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ryby (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Losos	17,6 mg	10,6 mg	91,2 mg	0 mg	119,3 mg
Sleď	13,5 mg	22,7 mg	103,4 mg	–	139,6 mg
Kapor	16,2 mg	12,1 mg	74,9 mg	2,5 mg	150 mg
Tuniak	17,6 mg	10,6 mg	129,3 mg	0 mg	157,4 mg
Sardinky	17,6 mg	105,8 mg	87,1 mg	–	210,4 mg
Pstruh dúhový	25,7 mg	55,9 mg	99,4 mg	–	216,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz 

Konzervované morské plody:

• sardinky: 399 mg/100 g
• sleď: 378 mg/100 g
• sardely: 246 mg/100 g
• makrela: 246 mg/100 g
• krevety: 234 mg/100 g
• tuniak: 142 mg/100 g
• ustrice: 107 mg/100 g
• losos: 88 mg/100 g
• mušle: 62 mg/100 g

Zdroj: nemoc-dna.eu

Údeniny (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Viedenský párok	6,8 mg	6 mg	32,7 mg	–	45,5 mg
Slanina	12,2 mg	6,0 mg	43,6 mg	–	61,8 mg
Šunka od kosti	10,8 mg	7,6 mg	55,8 mg	0 mg	74,2 mg
Saláma	16,2 mg	13,6 mg	83 mg	7,6 mg	120,4 mg
Prosciutto	23,4 mg	22,8 mg	92,1 mg	0 mg	138,3 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sušené morské riasy (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Wakame	67,7 mg	148,1 mg	46,6 mg	0 mg	262,4 mg
Nori	216 mg	299,2 mg	73,3 mg	3,2 mg	591,7 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Bylinky a korenie (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Petržlen	121,5 mg	135,1 mg	32,3 mg	0 mg	288,9 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Vplyv varenia na množstvo purínov v potravinách

Je potrebné vedieť aj to, že hladinu voľných a celkových purínových báz v strave zvyšuje tepelná úprava varením.

Obsah purínov v surových a varených potravinách:

Potravina	Surová	Pečená
Pečeň	202,2 mg	236,1 mg
Steak	105,9 mg	121,0 mg
Treska	101,7 mg	118,7 mg

Zdroj: nemoc-dna.eu

Alkoholické nápoje

Rizikové môžu byť i nápoje, konkrétne alkohol, ktorý je bohatým zdrojom purínov. Výnimkou je iba pivo, a to najlepšie domácej výroby.

Obsah purínov v pive (v 1 l):

• tradičné britské pivo: 20,3 až 27,5 mg
• Guinness pivo: 23,8 mg
• ležiak: 17,7 mg
• domáce pivo: 3,9 mg

Potraviny s nízkym obsahom purínov

Z hľadiska obsahu purínov nie sú mäso, vnútornosti, ale ani niektoré ryby a morské plody súčasťou purínovej diéty. Osobám s vysokou hladinou kyseliny močovej prospieva jedálniček založený primárne na rastlinnej strave.

Medzi potraviny s nižším obsahom purínov patria:

• Obilniny a strukoviny
• Zelenina a ovocie
• Oriešky
• Sójové výrobky
• Vajíčka
• Mliečne produkty (kravské)

Obilniny (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Múka na chlieb a pečivo	12,2 mg	13,6 mg	0 mg	0 mg	30,3 mg
Biela ryža (lúpaná)	10,8 mg	15,1 mg	0 mg	0 mg	30,3 mg
Celozrnná ryža (nelúpaná)	16,2 mg	21,2 mg	0 mg	0 mg	37,4 mg
Jačmeň	21,6 mg	22,7 mg	0 mg	0 mg	44,3 mg
Pohánková múka	35,1 mg	40,8 mg	0 mg	0 mg	75,9 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Strukoviny (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Hrach	9,8 mg	12,1 mg	0 mg	–	18,8 mg
Adzuki	33,8 mg	43,8 mg	0 mg	0 mg	77,6 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ostatné strukoviny (v 100 g)

• hrášok: 230 mg
• šošovica: 222 mg
• biela fazuľa: 202 mg
• pinto fazuľa: 171 mg
• červená fazuľa: 162 mg

Zdroj: nemoc-dna.eu

Zelenina a ovocie (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Zemiaky	2,1 mg	4,2 mg	0,2 mg	0 mg	6,5 mg
Avokádo	10,6 mg	7,5 mg	0,3 mg	0 mg	18,4 mg
Cherry paradajky	1,6 mg	1,5 mg	0 mg	0 mg	3,1 mg
Baklažán	11 mg	31,6 mg	6,6 mg	1,6 mg	50,7 mg
Špenátové listy	29,8 mg	13,8 mg	0 mg	7,7 mg	51,4 mg
Chren (horná časť)	20,7 mg	30,5 mg	3,8 mg	0,3 mg	55,3 mg
Karfiol	27 mg	30,2 mg	–	0 mg	57,2 mg
Mrkva	0,7 mg	1,4 mg	0 mg	0 mg	2,2 mg
Šalátová uhorka	4,2 mg	5,0 mg	0,1 mg	0,1 mg	9,4 mg
Brokolica	25,1 mg	33,9 mg	5,7 mg	5,3 mg	81,8 mg
Cibuľa	1 mg	1,1, mg	0,1 mg	0 mg	2,3 mg
Cesnak	6,0 mg	6,9 mg	3,4 mg	0,7 mg	17 mg
Špenát	29,8 mg	13,8 mg	0 mg	7,7 mg	51,4 mg
Banán	1,2 mg	1,7 mg	0,1 mg	0 mg	3 mg
Jahody	0,5 mg	1,2 mg	0,5 mg	0 mg	2,1 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Bylinky a korenie (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Zázvor	0,4 mg	1,4 mg	0 mg	0,5 mg	2,3 mg
Zelené korenie	15,9 mg	35,5 mg	7 mg	10,7 mg	79,8 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Orechy (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Mandle	13,6 mg	13,8 mg	2,3 mg	1,7 mg	31,4 mg
Arašidy	18,9 mg	28,6 mg	0 mg	1,6 mg	49,1 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sójové výrobky (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Tofu	7,6 mg	11,2 mg	0,5 mg	0,7 mg	20 mg
Sójové mlieko	7,7 mg	11,7 mg	2,5 mg	0 mg	22 mg
Sója (sušená)	74,3 mg	98,2 mg	0 mg	0 mg	172,5 mg
Sójové bôby	74,3 mg	98,2 mg	0 mg	0 mg	172,5 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Vajíčka (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Prepeličie	0 mg	–	0 mg	–	0 mg
Slepačie	0 mg	–	0 mg	0 mg	0 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Mliečne produkty – kravské (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Jogurt	1,4 mg	2,1 mg	1,5 mg	0,2 mg	5,2 mg
Mlieko	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg	0 mg
Syr	2,7 mg	3 mg	0 mg	0 mg	5,7 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Ryby, časť rýb a morské plody (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Kapor	16,2 mg	12,1 mg	–	103,2 mg	126,1 mg
Morský čert	17,5 mg	19,5 mg	32,6 mg	0,5 mg	70 mg
Kaviár	7,5 mg	46,1 mg	39,4 mg	1,7 mg	94,7 mg
Krevety	8,3 mg	16,4 mg	28,7 mg	0 mg	64 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Sušené morské riasy (v 100 g)

Potravina	Adenín	Guanín	Hypoxantín	Xantín	Celkom
Kombu	18 mg	21,8 mg	4,7 mg	1,9 mg	54,5 mg

Zdroj: českýpřehled.cz

Obsah purínov v ostatných potravinách

Pre zaujímavosť si uvedieme množstvo purínov tiež vo vybranom korení, dochucovadlách, omáčkach a podobne.

• grilovacia omáčka: 14,9 mg
• ustricová omáčka: 134,4 mg
• ryžové otruby: 100,2 mg
• tmavá sójová omáčka: 45,2 mg
• svetlá sójová omáčka: 55,3 mg
• pivné kvasnice: 2 995,7 mg
• spirulina: 1 076,8 mg
• chlorella: 3 182,7 mg

Zdroj: Nemoc-dna.eu

Záverečné zhrnutie: Najrizikovejšie sú potraviny obsahujúce nad 200 mg purínov na 100 gramov

Zapamätajte si, že:

• Pri zvýšenej hladine kyseliny močovej či vyššom riziku z dôvodu rodinnej anamnézy sa vyhýbajte potravinám, ktoré obsahujú viac než 200 mg purínov na 100 gramov.
• Sledujte rovnako množstvo problematického hypoxantínu, ktorý sa vyskytuje i u inak diétneho kuracieho mäsa a rýb.
• Rýb sa nemusíte zriekať úplne. Vhodné sú napríklad ryby s vyšším obsahom bázy guanín, tá naopak riziko rozvoja dny znižuje. Ale ani v tomto prípade to s konzumáciou radšej nepreháňajte.
• Mliečne výrobky, obilniny, strukoviny a podstatná väčšina druhov zeleniny naopak patrí k nízko-purinovým potravinám, ktoré sú v boji proti dne užitočné.

K článku nás inšpiroval: Biological and Pharmaceutical Bulletin